Метою студентського самоврядування ВКІ є створення умов для самореалізації особистості студентів  і формування у них організаторських навичок, лідерських якостей, відповідальності за результат своєї праці. Діяльність органів студентського самоврядування спрямована на удосконалення навчального процесу, підвищення його якості, забезпечення виховання духовності та культури студентів, зростання у студентської молоді соціальної активності. 

Основними завданнями  органів студентського самоврядування ВКІ є: 

1. забезпечення виконання студентами своїх обов’язків;

2. захист прав та інтересів студентів; 

3. сприяння навчальній, науковій та творчій діяльності студентів;

4. сприяння поліпшенню умов проживання й відпочинку студентів;

5. сприяння створенню різноманітних студентських гуртків, товариств, об’єднань, клубів за інтересами та координація їх діяльності;

6. співробітництво з органами студентського самоврядування інших вищих навчальних закладів.

Структура та діяльність органів студентського самоврядування Вінницького кооперативного інституту регламентується «Положенням про Студентське самоврядування ВКІ» та «Положення про Студентську Раду ВКІ».